I Casgioni

Jean-François et Nathalie Battistelli élèvent un petit troupeau de brebis corses dans le respect des traditions pastorales : les brebis paissent en parcours libres dans les prairies naturelles, le maquis et les chênaies de la vallée du Prunelli (au sud d’Ajaccio), d’octobre à juin. Puis c’est le grand départ pour la transhumance annuelle : pendant 110 jours le troupeau et les bergers se déplacent aux Pozzi, sous le massif du Renoso, où l’air, l’eau et l’herbe sont purs et abondants. Autant dire que les brebis, libres et naturellement nourries, ne peuvent nous offrir qu’un lait d’une qualité nutritionnelle et gustative exceptionnelle. De ce lait, les bergers produisent un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, dans le respect de la typicité des savoir-faire de leur vallée, appelé le Bastelicacciu. En dégustant ces fromages, on (re)découvre le plaisir d’une palette de goûts et de saveurs qui vont varier dans la saison. Le Brocciu est produit sur commande. Les bergers vous invitent volontiers à assister à l’alchimie du petit lait se transformant sous l’effet de la chaleur en un nuage floconneux qui déposé dans des faisselles deviendra comme par magie « le Brocciu ». Disponible de décembre à juin à la ferme puis à la montagne en juillet. Pour compléter la gamme, Nathalie a revisité les produits laitiers traditionnels avec du lait entier de brebis : yaourts fermiers, flans aux œufs et au caramel, riz au lait. Dans ces produits fermiers, le lait entier de brebis reste très doux en bouche et apporte une texture onctueuse et soyeuse. Soyez conscients de la saisonnalité de nos produits : dans le respect de la période de gestation et d’agnelage, les brebis ne sont pas traies de mi-août à mi-décembre. De ce fait, les produits sont disponibles de décembre à juin en plaine (dont le fameux fromage crémeux, u cerbeddu, en janvier et février), et juillet à mi-août aux Pozzi. Dans la petite fromagerie de l’Arghiaccia comme à la bergerie des Pozzi, les bergers sont attentifs à n’utiliser des emballages que s’ils sont recyclables ou réutilisables. Dans le même esprit, les circuits courts sont privilégiés : vous êtes bienvenus à la ferme ou sur les foires locales (Bastelicaccia, Venaco) pour échanger sur la qualité de notre lait, la qualité gustative de nos produits, les prix pratiqués, les emballages, des idées nouvelles, des besoins spécifiques… et toujours dans le respect de la santé de notre planète, de nos animaux et des hommes.

Tél : 06 72 22 90 28
Mail : icasgioni@gmail.com
Facebook : I Casgioni-Bergers et Fromagers de Corse
Nathalie et Jean-François Battistelli à L’Arghiaccia -  20117 Ocana
La fromagerie et la Bergerie se trouvent sur la D3 à 30 mn d’Ajaccio, et à 10 mn de Bastelicaccia en montant vers Ocana.